GASTRONOMIA - Leonardo de Vinci

Requisitos básicos para uma cozinha.

Em primeiro lugar (é preciso) um lume permanente.
Depois, um fornecimento constante de água a ferver.
Depois, que o chão esteja sempre limpo.
Depois, ainda, dispositivos para limpar, esmagar, cortar, moer e pelar.
E ainda um dispositivo para manter a cozinha livre de cheiros e pestilências, dotando-a de uma atmosfera limpa e sem fumos.
E música, pois os homens trabalham melhor e com mais alegria quando há música.
Por fim, um engenho para eliminar as rãs dos barris de água potável.

(in Notas de cozinha..., de Shelag & Jonathan Routh)