GASTRONOMIA

COZINHA ITALIANA - I

A Itália é um país de gastrónomos, de velhas e gloriosas tradições. (Quem pode) esquecer a pátria das massas alimentícias, muito loiras, amanteigadas, fundindo-se na boca, polvilhadas de queijo saborosíssimo ou embebidas em molhos deliciosos? Encontram-se em toda a parte, dos Alpes à Sicília.
E há-as compridas como a zita, macarôni, bucatini, mezzani, perciatelli, vermicelloni, spaghetti, capellini; largas como a lasanha, lasagnette, fettucie, fresine, tagliarelli, passarelle, linguine; curtas como a paccheri, rigatoni, cannaroni, maltagliati, canelloni, paternostri, stelline, occhi de pernice, punte d'ago, acini di pepe, etc., não faltando para todas as formas e feitios haver as em forma de laços, de hélices, de búzio, de pevide, de bagos de arroz, lisas e emaranhadas. E não contamos com as da Calábria as fusilli, a ricci di donna, a pizzicotte, etc.
(In Volúpia - A nona arte: a gastronomia, de Albino Forjaz de Sampaio)