GASTRONOMIA - Leonardo de Vinci

Nouvelle cuisine

Leonardo de Vinci fundou a sua nouvelle cuisine na rejeição dos pantagruélicos pratos de pernas de vaca que, no seu tempo, estavam omnipresentes nas mesas, bem como na sua preferência pelo aspecto agradável de um simples prato vegetariano, que pensava poder propor como anternativa atraente. Experiências iniciais como as que serviu aos seus clientes na Taberna dos Três Caracóis (...) reduziam-se à apresentação de folhas de manjericão, cuidadosamente dispostas, todas do mesmo tamanho e coladas com saliva de vaca e rodelas de pão cinzento.
In Notas de cozinha de Leonardo da Vinci, de Shelag & Jonathan Routh