GASTRONOMIA

COZINHA FRANCESA

Toda a gente conhece os seus vinhos, os primeiros do mundo em qualidade e em quantidade. Bordéus e Borgonha, com o seu Chablis à cabeça, os Châteaux, os vinhos da Alsácia, muitos de nome alemão, os Champagnes, os Beaujolais; os Côtes du Rhône, o Juraçon, grande irmão dos bons vinhos bascos, os irrequietos vinhos provençais, o Muscadet bretão, e até mesmo esse Medoc vulgar que todos bebem.
Onde há bom vinho não p0de haver má gastronomia, e assim sucede em França. Porquê? Porque em França a arte de cozinha é uma Arte, a nona arte. Todos lhe rendem culto, todos trabalham por enriquecê-la.
(In Volúpia - A nona arte: a gastronomia, de Albino Forjaz de Sampaio)