GASTRONOMIA - Um desfile de iguarias

Iguarias e mais iguarias...

Há um desfile de peixes: a lubina assada com vinagre e alcaparras; os rodovalhos fervidos em caldo de labaça azeda; os linguados fritos. linguados frescos, o atum em salmoura, o mujol, o linguado salgado, as anchovas frescas fritas, as empadas de salmonetes, "as lamoreias e trutas adubadas de muitas espécies". Essas empadas são os pastelicos das judias sefarditas, que até hoje dizem, de Espanha a Israel: Pastelico e banio, no mas manque todo el anio.
Comia-se de faca e colher - e a melhor os navegantes achariam no Brasil, feita de concha de marisco, na mão dos índios (...)
A segunda coberta do banquete descrito por Vives (e encontraremos as "cobertas" no livro de culinária de Domingos Rodrigues, dois séculos depois) consta de assados, frangos, perdizes, tordos, ades, patos, borrachos, coelhos, lebres, terneira, cabrito e molhos: vinagre, agraços, limões e azeitonas da Maiorca adubadas, partidas e postas em salmoura.
- Que fazer com os grandes animais, os gansos, cisnes e perus?
O anfitrião parece não gostar deles:
- Vê-los e devolvê-los à cozinha.
No entanto outro informa: para Quinto Hortênsio não há melhor presente que o peru. Outro recomenda deixar de lado a carne de carneiro:
- Porque é insana. Dizem que sai da mesma maneira como entrou.

In Comidas, meu santo, de Guilherme Figueiredo