GASTRONOMIA

A COZINHA FRANCESA

E a tão alto grau em França subiu a Arte, que maravilhosas criações culinárias eternizam o nome dos grandes esscritores, dos seus artistas, dos grandes generais, dos grandes políticos. Quem não conhece o Chareaubriand, bife saboroso, o linguado à Colbert, costeletas à Murillo, franga cevada à Maintenon, à Adelina Patti, ou à Tayllerand, o pêssego Melba, os ovos Mayerber, a pescada à Réjane, todos os pratos, todos os nomes, todas as épocas, todas as artes, reis e plebeus, actrizes e príncipes da igreja, pintores e jornalistas, músicos e cozinheiros. Até à consagração culinária não faltaram nem o nome da Bela Otero, nem os Montgolfier, uma linda bailarina e os bravos percursores da aviação.
(In Volúpia - A nona arte: a gastronomia, de Albino Forjaz de Sampaio)