GASTRONOMIA

A COZINHA FRANCESA

Na Provença, a Bouillabaisse, a Brandade, o Aïoli, e a Bourride; na Borgonha, os Escargots, o peito de vitela en meurette, o jambom de morvan à la créme; na Bretanha, terra de bom peixe, e do porco, animal rei, o bom salmão, as fresquíssimas enguias, e o gigot bretone; na Saboia, mas por Deus! em toda a França se come bem, como em parte nenhuma do mundo; em Paris, principalmente, Paris, a que os bons fiéis gastrónomos chamam a Roma da gastronomia, Paris, onde a Marguery fez uma fortuna só por criar o molho de ostras e ter deitado vinho branco no linguado...
(In Volúpia - A nona arte: a gastronomia, de Albino Forjaz de Sampaio)