GASTRONOMIA

A COZINHA FRANCESA

Em França, a culinária e a gastronomia não são, como entre nós, motivo de riso mas de entranhada devoção. (...) Porque sem culinária todo o turismo é inútil.
Escolas de culinária dão a norma a seguir, e por isso, em qualquer parte do país, é aprazível comer.
No Perigord, a trufa, o paté de fois e o confit; no Anjou, o Boudim e Beurre blanc; na Normandia, as Tripas à la mode de Caen, o seu Camambert, o Petit Suice e o Pont l'Evêque, queijos de nome mundial; na Alsácia, as suas quarenta e duas espécies de pâtés, entre elas a de fois-gras e os seus Kougelhopf. São maravilhas regionais.
(In Volúpia - A nona arte: a gastronomia, de Albino Forjaz de Sampaio)