GASTRONOMIA

COZINHA ITALIANA - III

Especialidade bem italiana é o rizotto, arroz solto com parmesão. Mas o arroz é corado a açafrão, não tem molho, porque a substância do caldo de carne o embebeu todo sem o pegar. Edouard de Pomiane faz deste prato uma descrição que enleva mesmo quem não seja gourmet. O arroz vem solto, montanha de bagos de ouro. Ao alto, o queijo parmesão rapado, como se fosse neve, coroando-a. O garfo vai e a neve funde-se, desabando pelas vertentes e cai no estômago com uma sensação gustativa, inegualável.
(In Volúpia - A nona arte: a gastronomia, de Albino Forjaz de Sampaio)