GASTRONOMIA - Pratos nacionais IV

Pratos nacionais - Tripas, caldo verde...

Não falarei das tripas do Porto, prato de reis em edição de povo, nas tabernas: nas frigideiras de Braga; nas iscas lisboetas, foigras du pauvre, que mereceram ao actor Breton, da companhia de Sarah Bernardht, uma elegia magnífica de ternura - nem na perdiz à moda de Mirandela, nem no carneiro à moda de Valença, nem nas sopas de tomate, ovos e queijo, ou nas migas com paio, do Alentejo - nem, enfim, no coelho com sangue e arroz da Bairrada, esmagado à pedra - nem no sagrado e arqui-simplíssimo caldo verde, essência da vida, móvel de actividade e de força, que faz o segredo da validez das nossas raças do norte...


(Fialho de Almeida, cit. in Volúpia - A nona arte: a gastronomia, de Albino Forjaz de Sampaio)