GASTRONOMIA - Pratos nacionais V

PRATOS NACIONAIS - O toque pessoal

Dizei-me oh quem se tenha refocilado até aos gorgomilos, nestes regalos supremos da vida vegetativa, dizei-me se em cada um dos pratos que vos cito não palpitam estros de nacionalidade, hinos da Restauração, e bandeiras azuis e brancas - sem coroa!
Dizei-me se não há miragens de raça, conchegos de família, têtes-à-têtes de cordialidade esternecida, na frequentação de cada uma daquelas petisqueiras, verdadeiros orfeões gustativos, onde o paladar se desdobra em crises sensacionais, qual mais vibrante, e cada uma provocada por um certo condimento ou tempero, que num milésimo de instante, sobre as papilas da língua, conseguiu dar a sua nota pessoal, sem quebra de harmonia no conjunto.

(Fialho de Almeida, cit. in Volúpia - A nona arte: a gastronomia, de Albino Forjaz de Sampaio)