GASTRONOMIA

COZINHA ITALIANA - V

Grandes pratos? Mas são um nunca acabar.
A fondua piemontesa! Prato impossível de fazer fora de Itália. Difícil? Não. Um creme obtido a fogo, doce de um queijo do Vale de Aosta chamado fontina, com boa manteiga. A cobrir a superfície rodelas finas de trufas brancas do Piemonte.
Da Lombardia é o risotto alla milanese de que falámos, de Bergamo ou Brescia a polenta, sêmola, manteiga, queijo e tomate; na região dos Lagos, a truta, a carpa feitas à moda do país e os belos queijos Gorgonzola, Stracchino, de Bel Paese e Lodigiano.
(In Volúpia - A nona arte: a gastronomia, de Albino Forjaz de Sampaio)