GASTRONOMIA - Pratos nacionais VI

PRATOS NACIONAIS - Os propriamente ditos e os compostos

As delícias de um prato composto são todas, por via de regra, produtos da cultura literária coagindo a vontade a um certo efeito agradávelde degustação. As de um prato nacional, ao contrário, são delícias físicas espontaneamente intuitivas, e não demandando por isso educação alguma das papilas sensórias da boca, e seus anexos. Aquelas sendo delícias eruditas, não abrangem mais do que umpequeno número de participantes, e por isso os pratos compostos nunca poderão ser pratos populares.
Estas porém, com o corresponderam a sínteses de paladares ancestrais, afinadas por hereditariedade através das gerações humanas e dos tempos, quadram à generalidade sem mais preparo ou exame, e assim vão de cabana ao palácio, apreciadas com o mesmo favor benevolente.

(Fialho de Almeida, cit. in Volúpia - A nona arte: a gastronomia, de Albino Forjaz de Sampaio)