GASTRONOMIA

COZINHA ITALIANA - VI

Em Veneza a clássica sopa risi e bisi, feita de arroz e ervilhas, ou risi e lagunega (arroz e salsichas) ou ainda risi e peoci (arroz e mariscos) pois que o veneziano ama o arroz. Na Ligúria o minestrone col pesto sopa de azeite, queijo, alho e legumes, em Bolonha os seus enchidos, a mortadela e o salame que todo o mundo conhece e maiso zapone de módene (massa de porco recheada), os cotechini (espécie de chouriço) e as salsichas de Ferrara e Parma.

(In Volúpia - A nona arte: a gastronomia, de Albino Forjaz de Sampaio)