GASTRONOMIA

COZINHA ITALIANA - VII

Também em Livorno o seu cacciucco sopa de peixe, em Roma terra-mãe do cristianismo o battuto, os carciofi alla giudia (alcachofras à judia), o baccalá in guazzetto, as tripas à romana, o assado d'abbacchio são excelentes pratos que acompanham magníficos vinhos.
O napolitano, que nós figuramos sempre de lazzaroni a comer macarrão, tem pratos de uma riqueza e variedade que espanta. Diz um tratadista, Gargantua deve ter nascido na Sicília. Não admira! Querem maior fonte de apetite que o ar fino da montanha e a brisa iodada do Mediterrâneo?
(In Volúpia - A nona arte: a gastronomia, de Albino Forjaz de Sampaio)