GASTRONOMIA

COZINHA ITALIANA - IX

E não falamos de sopas como a Busega e a Mille fanti, e outros pitéus como o Gnocchi romano, o Stucchi genovese, o zampino, o osso-boccone, os brasccioli milanesi, etc. Não falamos dos doces. Não falamos dos licores.
A Itália tem uma culinária. Não admira. Vem dos romanos onde ainda são lembrados os Apicius e que teve entre os seus grandes generais Luculus. Este quando comia em casa dizia ao cozinheiro: «Luculus ceia em casa de Luculus» o que queria dizer traduzindo em vulgar: vê lá como te portas que o patrão hoje come cá...
(In Volúpia - A nona arte: a gastronomia, de Albino Forjaz de Sampaio)